新型コロナ蔓延で休館になる前の図書館で、エゴン・シーレの本を見つけたが、風邪を引いた奥さんを看病していて２８歳で死亡したと書かれていた。第一次世界大戦の最中に世界中で流行したスペイン風邪が原因だった。

　この本は、アメリカ発のスペイン風邪について、「巨大な攻撃に社会がどう反応し、対応したか」を、科学史家の眼で詳細にルポしたもの。約540ページの大作だ。

　「はじめに」では、「この世界的流行病による死者は、人口がいまの三分の一足らずだった世界で、２１００万人に達したと言われている」「だが、いまのの疫学者は世界全体で、死者は少なくとも５０００万人、おそらく１億人に達していたかもしれない」と、推測している。
　死者の多くは、２、３０代の若者で「死者の数の上限をとれば、当時生きていた若者の８～１０パーセントがウイルスによって殺された」

　１９１８年の初頭、アメリカ西部カンザス州で新型インフルエンザウイルスが発生、それがまたたく間に約５００キロ離れた陸軍基地に感染、米国の第一次世界大戦参戦にともなって世界中に広まった。

　当時の米国大統領・ ウイルソンは、厭戦感のただよう国民を鼓舞し、挙国一途の戦争に向かわせた。「脅しと自発的な協力ふたつながらの手段を駆使して、政府が情報の流れを統制」していった。

　中立国であるスペインでしか、新聞が他国の病気の流行を報道することがなかった。まもなく病気は「スペインインフルエンザ」「スペイン風邪」と呼ばれるようになった。

　やがて第1波が収まり「病気は消えた」。しかし「ウイルスは消えたわけではなかった」「山火事は木の根本で燃え続け、寄り集まって姿を変え、適応し、爪をとぎ、虎視眈々と、炎となって燃え上がる機会を待ちに待っていた」

　第2波は「ポットに入れた水が沸騰するようにまず一粒の気泡が浮かび上がり、やがて湯が踊って、乱暴に渦巻く混沌状態になる」ように、じわじわと訪れた。第１波と異なり、多くの死者が出た。

　ボストンの北西にあるキャプテン・ディベンズ陸軍基地で「インフルエンザが、まるで爆発したように大発生した」
　「死体は床の上に勝手気ままに放り出され、検死解剖をおこなう部屋に入るには、またいで歩かなければならなかった」

　そのボストンからフィラデルフィア海軍工廠に３００人の水兵が到着した４日後、１９人の水兵がインフルエンザになった。
　やがて、死体が「遺体安置所の床から天井まで薪のように積み上げられた」状態になった。

　戦費をかせぐ自由国債のキャンペーンで、フラデルフイアでは市はじまって以来最大のパレードが実施された。２日後、インフルエンザは一般市民に蔓延した。
　葬儀屋が病気で倒れ、遺体を置く場所さえなかった。死体の山が積み上げられていった。街は凍りつき、インフルエンザは全国に飛び火した。

　軍はそれでも、輸送船で兵士を次々とヨーロッパへ輸送した。
　潜水艦の攻撃を恐れて夜は舷窓が閉められ、日中もドアは閉められ、換気は追いつかなかった。食べなければならない兵士たちはグループごとに食堂に行き、「同じ空気を吸い、自分の口に当てる手でほかの兵士が数分前に触ったテーブルやドアに触れた」
　「輸送船は浮かぶ棺桶と化した」
　あと１ヶ月で戦争は終ろうとしていた。ドイツの同盟国はすでに崩壊するか降伏していたが、「軍はひたすら兵員輸送船を海外に送り続けた」

　しかし、政府は真実を語ろうとしなかった。新聞も「恐れてはいけない」としか伝えなかった。「だが、みんながみんな神を信じようとしていたわけではなかった」

　ある医師は、病原菌が粘膜に付着しないようにと、刺激性の粉末薬品を上気道に吹きつけた。別の医師は静脈から過酸化水素を注入した。１３人は回復したが、１２人が死亡した。

　世界中で数億人（米国だけでも数千人）が医師の診療や看護婦の看護を受けられず、ありとあらゆる想像のつく限りの民間療法や詐欺的治療が試みられた。「樟脳の玉やニンニクが首の周りにぶら下げられた。・・・「窓を密閉して部屋を過剰に暖めたりした」

　「アラスカのイヌイット（エスキモー）が絶滅してしまう」と、赤十字社が警告した。救助遠征隊が到着した時は、すでに遅かった。
　「バラバラ」と呼ばれる半地下式の円形住宅に入ると、棚や床の上に大人の男女、子どもの死体が山のように横たわり、手がつけられないほど腐敗していた。・・・「飢えた犬が多数の小屋に入り込み、死体をがつがつと食べていた」

　アフリカのガンビアでは、３００ないし４００世帯の村全体が絶滅し、「２ヶ月もしないうちにジャングルが忍び込んで、すべての集落は跡形もなくなった」

　南米アルゼンチンのブエノスアイレスでは、人口の約５５パーセントがウイルスの感染、「日本でも３分の１の人口が感染」「グアムでは人口の１０パーセントが死亡した」

　１９１９年１月、パリ講話会議が開かれた。アメリカ大統領・ウイルソンは、フランスの首相・クレマンソーと激しく対立、ウイルソンはフランスを「畜生」呼ばわりしていた。
　しかし、ウイルソンはスペイン風邪で病床から動けなくなった。復帰したら異変が起きた。
　クレマンソーの要求をそのまま飲み、ドイツが開戦の責任のすべてを負うという文書に署名した。ドイツには致命的な内容だった。
　そのことが、「アドルフ・ヒトラーの出現を促した」

　「病気ではなく、不安が社会をばらばらにしそうであった」「あと何週か続いていたら、文明が消えかねなかった」

　　著者は、「あとがき」をこう結んでいる。

　

　神戸・三宮の書店で見つけ、衝動買いしてしまった本。発酵食品の分野では、この人の右に出る人はいないであろう小泉武夫の新刊だ。

　小泉が世界を歩いて食べつくした魚類から魚醤、肉類、納豆、大豆製品、野菜・果物、虫類、酒類、チーズ、漬物まで「くさい（もちろん、腐っていない）食べ物」１５９点について、うんちくを傾けている。

　各食べ物には、★（１つ星）から★★★★★（５つ星）まで「くさい度数」がついている。
　「のけぞるほどくさい。咳き込み、涙することもある」★★★★や「失神するほどくさい。ときには命の危険も」の★★★★★もすごいが、この本の真骨頂は「★★★★★以上」にランクされた、くさーい食べ物があること。列挙してみたくなる。

　▽シュール・ストレミング

　「地球上で最も強烈なにおいの食べ物」と著者が認める、スウｴーデン特産のニシンの発酵缶詰。加熱殺菌しないため、詰めた後も発酵が続くため缶がパンパンに膨れて売られているらしい。
　小泉は、ホテルで缶切りの刃先を入れたが、とたんに中の発酵物が噴き出した。「腐敗したタマネギに、くさやの漬け汁を加え、それにブルーチーズとフナ鮓、古くなったダイコンの糠漬け、さらには道端に落ちて靴に踏まれたギンナンを混ぜ合わせたような空前絶後の凄絶なにおい」が体じゅうにまみれてしまった。
　においの強さを調べる アラバスターという機器で測定すると「１０８７０Auと断トツ」という記述があるが、ネット上に出てくる小泉の他の著書から引用された数字とかなり違っている。この数字は、たぶん誤植だろう。

　▽ホンオ・フェ

　韓国・全羅南道の港町、木浦市の郷土料理。魚のエイ（鱏）を生のままかめのなかで１０日ほど熟成・発酵させると、猛烈なアンモニア臭を出す。それを刺身にしてサラダ菜に包み、コチュジャンをつけて食べる。
　「アンモニアの刺激で涙までポロポロ出てきた。・・・あまりのくささに・・・深呼吸したら、目の前がスパークして・・・意識を失いそうになった」

　▽ くさや

　伊豆七島の特産。ムロアジなどの青魚を開き、漬け汁（発酵した海水）に数時間着けてから干物にする。焼くと、不精香（ぶしょうこう・微生物、特にバクテリアの作用で生じるにおい）が出て、くさいが増す。
　学生時代に御蔵島に旅行した際、確かくさやを食べたが「くさい」という記憶がない。あれは、別の干物だったのだろうか。

　 　▽ キビヤック

　北極近くに住む イヌイット（ エスキモー）が食べる漬物。
　巨大アザラシの肉や内臓を取ったあとに、アパリアスというツバメより二回りほど大きい水鳥の羽をつけたまま５０－１００羽詰め込み、アザラシの腹を縫い合わせて、土のなかに２，３年埋めておく。夏の間だけ、微生物が働き、徐々に発酵していく。
　どろどろに溶けたアザラシから水鳥を取り出し、肛門に口をつけ、発酵した体液をちゅうちゅう吸い出して味わう。
　「とびきりうまいくさやにチーズを加え、マグロの酒盗塩（塩辛）を混ぜ合わせた」味わいだが、そのにおいや「くさや、鮒ずし、ゴルゴンゾーラ・チーズ、白酒、腐ったギンナン、ウンチ」を合わせた強烈猛烈激烈な臭気だという。

　▽ 臭豆腐

　多くの発酵食品のなかでも「ベスト５に入る・・・鼻曲がらせの食べ物」。そのくさみは「くさやと鮒ずし、ギンナンを踏みつぶしたものに、くさやの漬け汁を再びかけ、肥溜めとウンチの匂いを混ぜたような」壮絶なものだという。
　中国・浙江省や福建省、台湾などで食べられるが、豆腐そのものを納豆菌、酪酸菌で発酵させたものをさらに発酵させた塩汁に漬けて発酵・熟成させたものと、酪酸菌や乳酸菌、納豆菌、 プロピオン酸菌などで強烈なにおいをもつ発酵漬け汁に豆腐を漬ける２種類がある。
　４センチ角くらいに切ったのを油で揚げて辛子醤油で食べるが「店内の悪臭がウソのように、香ばしいにおいに大変身する」発酵のマジックを見せる、という。

　▽エピキュアー・チーズ

　ニュージランド産。シュール・ストレミングと同じように缶詰のなかで発酵させるので、缶はまん丸く膨張している。
　缶を開けると、中の猛烈なにおいが一気に出て「思わず立ちくらみするほど」だが、その匂いに魅了されると、ブルーチーズのにおいなんか「屁みたいに感じて物足りなくなり、その酸味が強いコクのある味もやみつきになる」

※参照した本

▽「納豆の快楽」（小泉武夫著、講談社）
　最近、なぜか納豆に凝りはじめ、数か月まえにＡＭＡＺＯＮで買った。文庫本が絶版で、古書店ルートの単行本だったが、納豆についての著者のうんちくが満載。
　さっそく、干し納豆を通販で買って、おやつにボリボリやっている。納豆汁も、検討の要あり。

▽「逃避めし」（吉田戦車著、イースト・プレス）
　漫画家の著者が「締切が近づくと作りたくなる」創作？料理集。
　トマトと納豆に辛子、醤油を混ぜただけの「トマト納豆」、薄焼き卵に納豆をのせてくるむ「納豆オムレツ」は試作済み。マーマー。
　 「山形の旨だし」に納豆と卵黄を割り込むメニューは、常備菜になった。